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（優活健康網編輯部／綜合整理）2009年，美國發表了大規模流行病學的調查數據，該調查觀察了將近43,000名的男性，以及23,000多名的女性，共計觀察了10年的時間，根據該調查結果得知，和食用紅肉(牛肉及羊肉)較少的人相較之下，食用較多的人在一定期間死亡的可能性增加1.31倍，食用較多西式香腸等加工肉的人，增加1.36倍，在癌症死亡風險及腦梗塞死亡風險方面，該研究認定有相同的傾向。

心肌梗塞、腦中風、癌症致死

此外，2012年的醫學雜誌上，另有哈佛大學研究團隊公布的相同研究，該研究對於男性與女性兩者的流行病學研究數據進行合併分析，總人數為男性37,000多人，女性是83,000多人。

1天吃1次紅肉而於一定期間死亡的風險，增加1.13倍，1天吃1次西式香腸等加工肉則增加1.2倍，雖然該研究的分析方法和2009年的研究不同，無法等同比較，但是可以確定，2項研究有相同的趨勢，在心肌梗塞、腦中風、癌症致死的風險方面，增加的程度些微，仍然可認定有相同傾向，前述均為美國研究結果。

日本人日吃100克以下　死亡風險低

至於日本的數據則刊登於2012年的雜誌上，該報告以51,000多名日本人的數據分析，根據報告結果，因為日本人平均每天吃100公克以下的肉類，所以死亡風險未有顯著的增加，2013年時，歐洲發表了前所未見最大規模的研究結果，研究對象總人數將近450,000人。

日吃紅肉逾160克　死亡率增1.14倍

根據該研究結果指出，平均1天攝取紅肉160公克以上的人，和幾乎不攝取的人相較之下，一定期間的死亡機率增加1.14倍，這裡的紅肉包含了加工肉，如果把西式香腸之類的加工肉單獨分開來分析，結果更高達1.44倍，去除加工肉之外的紅肉，死亡風險則未上升。

加工肉含動物性脂肪　過程易致癌

換言之，這項研究的數字，得到了一個「有問題的是加工肉，而非肉類本身」的結果，該論文並記載了作者群的推論，和未加工的肉相較之下，因為加工肉含有更多動物性脂肪，而且加工過程容易發生致癌物質，可能因此提高了危險性。（本文摘自／讓人生病的醫學lie知識／上奇時代）